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清新雨露

 
 
 

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学做绍兴梅干菜蒸肉  

2007-12-05 22:02:32|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    绍兴的梅干菜有着悠久的历史,且口味鲜美,质量上乘。是绍兴非常闻名的特产。绍兴的乡村几乎家家户户都加工梅干菜。在绍兴出售梅干菜的摊位随处可见。这次我去绍兴旅游,看到各旅游景点也有不少出售梅干菜的摊位。捏几根梅干菜放在嘴里尝尝,咸中带甜,越嚼越香,味道确实不错。绍兴的梅干菜不但味美而且非常干净。存放时间长也不会变质。用绍兴的梅干菜做出的烧肉或蒸肉是当地的特色美食。梅干菜的鲜香味道渗透到肉里,那肉味美香甜,而肉里的油质也被梅干菜吸收,所以肉肥而不腻。这么好的梅干菜不买点多遗憾啊,因此我也买了几斤带了回来。

    将梅干菜买回来后,我一直惦记着做一次梅干菜蒸肉解解馋。

    周日,我买了一块五花肉,准备做梅干菜蒸肉了。肉和梅干菜都有了,怎么做?原来我还不清楚呢。赶紧打电话给我的朋友,她的老家是绍兴。这道菜她做的很不错呢。

    朋友在电话里耐心的给讲解梅干菜蒸肉的程序。

    1、将五花肉切成小方块。放在开水锅里焯后捞出。

    2、将每块肉沾上酱油和料酒。

    3、将梅干菜用凉水清洗一下。(不要泡,也不要多次清洗。绍兴的梅干菜很干净,清洗时间过多就会将梅干菜里的美味冲淡。)

    4、在蒸肉的碗底放一层梅干菜,菜上码一层肉,肉上再放一层梅干菜,再码一层肉,然后再放菜。直到将肉和菜全部放到碗里。

    5、在码肉的时候放些上切好的葱花和姜片。不要放盐,因为梅干菜本身就是咸的。可放些糖。

    6、将码放好的梅干菜和肉放在高压锅里。上气压阀后蒸15分钟即可。(如果用普通锅蒸,时间是比较长的)

    美味的梅干菜蒸肉做好了,闻着味很香,吃起来味道也不错。自己的劳动成果嘛,当然觉得香。

    不过,我总结了一下,因为梅干菜放的有些少,肉略显腻,渗到肉里的梅干菜的鲜香味道也显淡。

    第一次做嘛,经验不足,下次改进吧。

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